FAJITAS DE POLLO DESMECHADO

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla mediana, picada finamente

1 tallo pequeño de puerro, finamente cortado

2 dientes de ajo, picados

½ pimiento rojo en tiras

½ pimiento amarillo, en tiras

½ pimiento verde, en tiras

2 a 3 hojas de laurel

2 a 3 tomates frescos, picados (o 1 lata de 250 gr. de tomate troceado)

½ cucharada de comino

½ cucharada de pimentón molido

1 cucharada de curry

1 cucharada de orégano seco

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de salsa inglesa (Worcestershire)

1 a 2 tazas de caldo de pollo

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Tortitas para fajitas

Elaboración:

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, puerro y los ajos picados hasta que estén traslúcidos.

Agrega los tomates picados (o la lata de tomates troceados), las hojas de laurel y los pimientos en tiras. Condimenta con curry, pimentón molido, comino, orégano seco, salsa de soja, salsa inglesa, sal y pimienta al gusto.

Añade el pollo desmechado y mezcla bien. Incorpora 1 a 2 cucharones de caldo de pollo y deja cocinar a fuego bajo hasta que el líquido se haya absorbido.

Rectifica la sazón según tu preferencia y rellena las fajitas. Listo para degustar.