TIMBAL DE BACALAO CON PIMIENTOS CARAMELIZADOS

Ingredientes:

Lomo de bacalaofresco desalado: 600 g

Pimientos del piquillo en conserva: 200 g

Vinagre de vino blanco: 15 ml

Azúcar: 5 g

Dientes de ajo: 3

Mayonesa: 60 g

Patatas medianas: 3

Aceite de oliva virgen extra

Pan rallado

Pimienta negra molida

Sal

Elaboración: 

Preparar los Ajos y la Mayonesa de Ajo Tostado:

Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego suave. Añade los dientes de ajo sin pelar y dora hasta que estén bien tostados. Retira las pieles de los ajos y machácalos en un mortero. Mezcla los ajos majados con la mayonesa. Para una textura más fina, pasa la mezcla por un colador y reserva.

Cocer y Saltear las Patatas:

Hierve las patatas sin pelar en una cacerola con abundante agua salada hasta que estén un punto por debajo de "al dente". Refresca las patatas con agua fría, pélalas y córtalas en dados.

Salpimienta las patatas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas y crujientes por fuera y reserva.

Preparar los Pimientos del Piquillo Caramelizados:

Limpia los pimientos de piquillo de posibles semillas y córtalos en tiras o trozos regulares. En una sartén, añade los pimientos con un par de cucharadas de su jugo, el vinagre de vino blanco y el azúcar. Cocina a fuego suave durante unos 10 minutos o hasta que se haya consumido el jugo y reserva.

Montar los Timbales:

Precalienta el horno y coloca una lámina de papel sulfurizado sobre una bandeja de horno. Forma las bases de los timbales alternando capas de patata y pimientos caramelizados sobre la bandeja.

Marcar el Bacalao:

Corta el lomo de bacalao en cuatro porciones, salpimienta cada porción y en una sartén a fuego fuerte, marca el bacalao por una sola cara sin llegar a cocerlo completamente.

Ensamblar y Gratinar:

Coloca una porción de bacalao sobre cada timbal, napar cada porción de bacalao con una cucharada de la mayonesa de ajo tostado y espolvorea con un poco de pan rallado. Enciende el grill del horno y coloca la bandeja en la parte superior. Gratina hasta que el bacalao esté cocido y la superficie dorada.

Sirve inmediatamente y, si deseas, espolvorea con sal de aceitunas negras para finaliza